Сколько видов чая: 7 видов + фото

Многие люди часто задаются вопросом: «Какие бывают виды чая? Какие есть полезные виды чая? Сколько видов чая? Как правильно они называются? Какое между ними различие?» В данной статье мы хотим Вам максимально правильно и точно дать ответы на данные вопросы! Что бы Вы в дальнейшем могли правильно выбрать нужный вам чай.

Сколько видов чая? В китайском чае есть семь видов чая:

— Зелёный чай
— Жёлтый чай
— Белый чай
— Улуны
— Красный чай
— Черный чай
— Пуэр

(смотри видео 2:40)

Каждый вид чая отличается от другого степенью ферментации. Что бы все было понятно расскажем о самом термине «ферментация». Ферментация зеленого чая — процесс окисления чайного листа, при его взаимодействии с температурой, воздухом, влагой, скручивании либо резке. Как только на чайный лист произвели какое либо воздействие (оставили сорванный лист на улице, подогрели на чайной плите, облили его водой или поместили в помещение с высокой влажностью, придавили, скрутили, порезали) он сразу же начинает окисляться. По сути — это биохимическая переработка чайного листа под воздействием ферментов (реже под воздействием микроорганизмов). Но, остановить ферментацию можно только путем прожаривания чая в специальных жарочных шкафах с высокой температурой. И теперь самое главное, как же понять на сколько ферментирован чай? А вы посмотрите на внешний вид чая, цвет чая и цвет настоя чая. Внешний вид чая говорит о том, что чем чай темнее, тем он более ферментирован.

(смотри видео 4:25)

Зелёный чай

Этот вид чая является самым менее ферментированным. Зеленый чай собирают с чайных кустов и потом просушивают небольшими порциями на чайной плите (в форме полусферы) которая поддерживает температуру 140-160 градусов.

Читайте так же: Что такое камелия китайская чайная?

(смотри видео 3:35)

Белый чай

Слабо ферментированный чай. Собирается белый чай вручную, собирают молодые листочки. Если же производят дорогой белый чай, то срывают только верхние один либо два листочка. Затем чай проходит свето-теневую ферментацию. То есть, чай разложенный на плоской поверхности выносят ненадолго на солнце, потом переносят в тень. И так до тех пор пока чай не высохнет. Иногда чай после высыхания могут просушить в жарочном шкафе.

Жёлтый чай

Слабо ферментированный чай. Этот вид чая готовится на основе зелёного чая. Он проходит все этапы приготовления зелёного чая, но после просушки его немного сбрызгивают водой, закрывают в рисовую бумагу и убирают в темное помещение. И тогда чай под воздействием влажности и темноты начинает желтеть. В тоже время приобретает очень тонкий и приятный вкус.

Сколько видов чая улун

Полу-ферментированный чай улун. В этом виде чая есть два подвида, это — светлый улун и темный улун. Сейчас разберемся в чем же разница!

(смотри видео 3:35)

— Светлый улун.

К этому виду чая относится всеми любимый и знаменитый Те Гуань Инь. При обработке данного чая, чайный лист подвергается ферментации только на краях листа. Это можно заметить по заваренному, раскрывшемся листу. Лист будет желтовато/красный по краю. Этого добиваются путем встряхиваний чайного листа в момент его просушки, за счет чего каждый листочек ударяясь краями листа повреждает их, и в тех частях начинается процесс ферментации. Затем чай скручивают специальными машинами и просушивают в жарочных шкафах. Яркий аромат и насыщенный вкус делают данный вид чая настоящим сокровищем.

— Темный улун.

Также яркий представитель который всегда на слуху это — Да Хун Пао (он же Большой красный халат). Производство темного улуна точно такое же как и светлого, за исключением одного этапа. Вместо прожарки чая в жарочном шкафу, чай прожаривается над древесными углями. Может быть от слабой прожарки (более нежный вкус и аккуратный мягкий цвет настоя), до сильной прожарки (вкус более насыщенный, яркий, с множеством вкусовых и ароматных нот, цвет настоя чая также уже становится более темным ближе к янтарному).

Красный чай (Хун Ча)

В европейских странах ошибочно называют «черным» чаем. Вид чая который ферментируется по максимуму. Его длительное время мешают в специальной машине, подвергая чай максимальному ломанию листа (но не разрывают лист и не режут). Затем его помещают в жарочный шкаф.

На выходе чай имеет яркий красный цвет либо коричневый. Уникальность чая в его «горячей силе», такой чай отлично согревает и успокаивает.

(смотри видео 0:30)

Черный чай (Хэй Ча)

Достаточно необычный и редкий вид чая. Достигает максимальной ферментации при помощи микроорганизмов. В сырье (россыпь либо пресс. форма) можно найти много веточек, но в этом нет ничего страшного. Веточки играют роль проводника кислорода в середину прессованного блина или же кирпича, что помогает активно работать микроорганизмам.

Сколько видов чая пуэр

Делятся также на два подвида. Рассмотрим каждый:

— Шен пуэр

Чаще всего называют зеленым пуэром. Собирают уже зрелые листья и почки, чаще с деревьев. Лист достаточно крупный, почки ворсистые, по цвету лист варьируется от зеленого до бурого цвета. Шен пуэры прессуют в разные формы, чаще это сяо то ча или же в форме блина. Есть так же и россыпные шен пуэры, либо скрученные косичками. Данный вид чая очень многогранный, вкусовые ощущения даже от одного сорта чая с каждым пропитием может меняться. Достаточно тонизирующий чай. Процесс изготовления так же интересен. Собранные листья обжаривают затем сушат. Затем прессуют в нужную форму и отправляют в склады для выдержки, а вот выдержка уже и делает этот чай таким классным. Выдерживаться чай может от нескольких лет до нескольких десятилетий.

— Шу пуэр

Сырье для шу пуэра такое же как и для шена, но отличается степенью обработки. Разберемся с этим делом по порядку. Сначала происходит сбор сырья, затем сушат чайный лист, затем чайный лист помещают в ангары в которых проливают чай водой и накрывают материалом похожим на полиэтилен и оставляют так дней на 40-50 (степень готовности определяет мастер). После чего чай просушивают и прессуют в нужную форму: сяо то ча (маленькие точи в виде кубиков и таблеток с весом 5-7 грамм), то ча (более крупные формы похожи на гнездо, вес 100-150 грамм), блины (вес от 100 грамм до 400 грамм) и кирпичи (чаще всего 0.5 кг, либо 1 кг). После этого шу пуэр считается полностью готовым чаем. Чай обладает чаще всего очень интересным обволакивающим вкусом с оттенками ореха, древесины или же землянистости. Чай очень тонизирующий и согревающий.

Думаю мы смогли объяснить сколько видов чая существует! В следующих статьях рассмотрим каждый из них подробно!